В приведенный список включены основные кухонные приборы. Вам не нужны все, но именно они чаще всего используются шеф-поваром Джонни.

Кроме того, здесь представлено несколько электроприборов, которые могут оказаться крайне полезными, если вы хотите сэкономить время и развить свои творческие способности.

Основные кухонные инструменты

Ножи

Шеф-повара часто говорят, что хороший нож — самый важный инструмент на кухне. Острые инструменты из нержавеющей стали — ценная составляющая процесса готовки. Использование тупых или неподходящих ножей может сделать приготовление пищи скучным и даже опасным. Вам понадобится всего 4-5 ножей хорошего качества:

  • Фруктовый нож для очистки плодов от кожуры.
  • 15-сантиметровый нож для очистки плодов от кожуры и нарезания на ломтики.
  • 25-сантиметровый нож для нарезки и рубки на мелкие куски.
  • Кухонный топорик для нарезки твердых продуктов, например корнеплодов.
  • Большой зазубренный нож для нарезки хлеба.

Точите ножи при первых признаках затупленности или раз в несколько недель независимо от их состояния. Применение точильного камня с небольшим количеством масла и проточной воды — один из самых простых способов. Камень можно приобрести в магазине, где продаются качественные ножи.

Разделочные доски

Широкая разделочная доска помогает готовить без проблем. Лучше всего доски из дерева: этот натуральный материал щадит острые лезвия ножей. Полезно иметь основную доску для фруктов и овощей и отдельную для чеснока, лука и других продуктов с сильным запахом, который может остаться в других продуктах. Во избежание заражения бактериями у невегетарианцев также должна быть отдельная разделочная доска специально для мяса.

Содержите разделочные доски в чистоте, мойте в горячей мыльной воде и тщательно высушивайте. Это вдвойне важно при нарезке мяса, поскольку бактерии могут сохраняться на поверхности доски. Натирание доски после мытья несколькими каплями экстракта виноградных косточек поможет очистить дерево. Если вы предпочитаете пластиковые разделочные доски, выбирайте инструмент с композитной поверхностью.

Кастрюли-ковши

Выбирайте износостойкие ковши из нержавеющей стали с основой из сплава меди и серебра. Такой ковш равномерно распределяет тепло и долговечен. Оптимальный вариант — ковши с не проводящими тепло ручками и армированными краями, которые обеспечивают равномерный разлив. Диаметр может составлять 16, 22 и 23 см. Мелкий 10-сантиметровый ковш также пригодится для подогрева трав и специй. Высококачественная утварь дороже, но прослужит дольше и обеспечит лучшие результаты.

Обратите внимание, что в западных странах слово pot («кастрюля») часто используется как синоним к слову pan («ковш»). Ковш — сосуд для приготовления пищи с одной длинной ручкой. Кастрюля имеет две небольшие ручки на каждой из сторон сосуда.

Сотейники и сковороды

Сотейники — очень практичная посуда широкого применения. В них можно готовить что угодно. Поэтому имеет смысл всегда иметь под рукой 25–30-сантиметровый сотейник. Большинство из них имеют скошенные бока и малый вес. Традиционные сковородки немного тяжелее, глубже, с прямыми боками. Функции сотейников и сковород одинаковы — выбирайте, что вам больше подходит. Кастрюля с крышкой пригодится, если нужно удержать в медленно готовящихся продуктах воду и тепло. Из материалов предпочтительнее чугун и нержавеющая сталь. Антипригарные, алюминиевые и другие разновидности сковород выделяют вредные вещества, попадающие в продукты.

Кастрюли

Большая кастрюля из нержавеющей стали полезна для приготовления большого количества супа или тушеных блюд.

Ступка и пестик

Ручной помол продуктов при помощи пестика и ступки придает приготовлению еды оттенок волшебства. Это не сложно, к тому же проявляются скрытые ароматы трав и специй. Зачастую при использовании электроприбора для размалывания специй мы не знаем меры.

ступка и пестикВ традиционной аюрведической кулинарии применяются ступки из камня и бруски для дробления. Деревянные, металлические и керамические ступки используются по всему миру. Помните, что дерево задерживает аромат размалываемого продукта. Возможно, лучше использовать деревянную ступку для особых специй, например чеснока или других пря ностей.

Ложки

Деревянные ложки недорогие и удобные, потому что не нагреваются. Приобретите набор таких ложек разного размера. Кроме того, полезны на кухне металлический половник для супа и шумовка (ложка с прорезями).

Венчики

Используются для взбивания, вымешивания или смешивания ингредиентов. Разновидностей венчиков много, и каждый используется в определенных целях. Металлические шарообразные венчики идеальны для устранения комков в соусах. Деревянные или соломенные больше подходят для деликатного смешивания.

Паровые корзины

В основном они изготавливаются из нержавеющей стали. Они складываются и раскладываются, как лепестки цветка, и подстраиваются под размер сосуда, в который их помещают, но в то же время остаются приподнятыми на несколько сантиметров над поверхностью воды. Налейте на дно кастрюли немного воды, положите продукты в корзину и накройте крышкой. Еда будет готовиться на пару. Китайские складные пароварки из бамбука с крышками, помещаемые сверху сосуда, действуют по тому же принципу, но добавляют элемент эстетики в подачу блюда.

Терка

Прямоугольные объемные терки используются для измельчения и разрезания на тонкие или толстые полосы овощей и твердых сыров. Меньшие по размерам приборы подойдут для добавления кусочков продуктов в тарелку.

Мерные ложки и чашки

Если вы только учитесь готовить, эти инструменты будут вам крайне полезны. Со временем вы сможете отмерять продукты «на глаз». Многие повара говорят, что часто импровизируют в процессе готовки.

Есть два основных типа мерных сосудов: для сыпучих ингредиентов и для жидкостей. Чашки для сыпучих ингредиентов имеют ровные края и линейку. Чашки для жидкостей имеют специальный носик для облегчения налива. Для трав и пряностей используются мерные ложки.

Противни

Применяются для запекания продуктов. Обычно у противней небольшой приподнятый край высотой около 1,3 см. Они существенно различаются как по длине, так и по ширине. При выборе противня убедитесь, что он помещается в вашем духовом шкафу.

Дуршлаг

Мелкоячеистые металлические дуршлаги идеальны для сцеживания макаронных изделий и овощей. Они также подойдут для просеивания муки и промывания овощей, злаковых и сушеных бобовых.

Таймер

Ваши собственные ощущения подскажут, готово блюдо или нет. Тем не менее таймер может быть полезным, если вы одновременно делаете тысячу дел.

Скороварка

Многие отказываются от бобовых из-за длительности замачивания и приготовления. Скороварка значительно сокращает время варки бобовых и не требует предварительного замачивания. Кроме того, она подходит для быстрого приготовления таких твердых и крепких овощей, как свекла и картофель.

Чайник и ситечко

Мы упоминали, что шеф-повар Джонни англичанин? Высококачественный чайник из нержавеющей стали или меди — неотъемлемый элемент аюрведической кухни. Конечно, можно подогревать воду в кастрюле, но в чайнике гораздо удобнее. Полезно и небольшое ситечко для гранулированного и листового чая. Ситечки могут быть разных размеров и видов и использоваться как для чашек, так и для заварных чайников.

Электроприборы

Блендер

Полезен для приготовления супов пюре и смешивания коктейлей. Переносным блендером можно измельчать и перемешивать продукты прямо в тарелке, стакане или кастрюле.

Кухонный комбайн

Позволяет экономить время и выполняет множество функций. Он режет, трет, смешивает, нарезает ломтиками и размельчает. Хотя кухонные комбайны и лишают процесс приготовления некой интимности, они могут стать незаменимыми помощниками при нехватке времени или необходимости готовить на большое количество человек.

Прибор для размола пряностей

Если вы не можете тратить время на размалывание специй в ступке пестиком, попробуйте использовать электрическую кофемолку. Она легка в применении и подходит для размельчения обжаренных специй. Чтобы избежать смешения ароматов, выделите отдельную кофемолку для кофе.

Медленноварка

Очень популярна, поскольку для приготовления блюда не требуется практически ничего делать. Достаточно поместить продукты в прибор и оставить их там на несколько часов. Очень полезно, если у вас нет времени готовить. Такие характерные для аюрведы блюда, как кичари* (см. с. 206), и блюда «одной кастрюли» можно легко приготовить в медленноварке.

* Блюдо из фасоли, риса и кокоса с травами и специями. Прим. ред.

Аюрведа. Здоровые рецепты с тысячелетней историей для современной жизни / Томас Ярема, Дэниел Рода и Джонни Бранниган, 2014.