Рецепт чипсов из капусты для приготовления в домашних условиях. Листья становятся хрустящими и вкусными чипсами.
Я долгое время покупала чипсы, а потом решила придумать свой рецепт. Лучшие чипсы из кудрявой капусты получаются в дегидраторе*, потому что в нем листья сушатся медленно. Если его нет, то вполне подойдет духовка, но действовать надо по тому же принципу - как бы обезвоживать листья: то включать духовку, разогревая ее до низкой температуры, то выключать. Листья высыхают медленно и становятся хрустящими и вкусными чипсами.
Ингредиенты
- 1 пучок листьев кудрявой капусты
- 2 чайные ложки тахини
- 2 чайные ложки свежевыжатого лимонного сока
- 1 чайная ложка соуса тамари (или соуса Сoconut Аminos)
- 1/2 чайной ложки кленового сиропа
- 2 1/2 - 3 столовые ложки пищевых дрожжей
- 1/8 чайной ложки морской соли
Приготовление
1. Хорошо промойте листья капусты: погрузите пучок в посуду с холодной водой, а затем прополощите под проточной водой.
2. Отрежьте стебли, а листья обсушите в центрифуге**. Обработайте несколько раз, чтобы удалить максимальное количество воды. Если листья все равно остаются немного влажными, промокните и обсушите их кухонным полотенцем.
3. Установите духовку на минимальную температуру — для большинства моделей это 75 °C. Приготовьте два больших противня и выстелите их пергаментом.
4. В миске смешайте тахини, лимонный сок, тамари или Coconut Aminos и кленовый сироп.
5. Перемешивайте смесь до тех пор, пока она не приобретет однородную консистенцию.
6. В несколько приемов поливайте листья капусты приготовленным соусом, каждый раз осторожно перемешивая их руками, чтобы соус равномерно распределился по всей поверхности листьев.
7. Добавьте пищевые дрожжи и снова перемешайте листья.
8. Разложите листья капусты на противни в один ряд. Слегка посолите.
9. Установите противни в духовке друг над другом. Сушите листья 1 час при 75°C.
10. Выключите духовку, поменяйте противни местами и оставьте их вВ духовке на 30 минут.
11. После этого опять включите духовку на 75 °C и сушите еще 15-20 минут.
12. Проверьте листья капусты: если они стали сухими и хрупкими, выньте их из духовки. Если нет, выключите огонь и оставьте листья на 30-40 минут (или дольше) в теплой духовке. К этому времени они должны стать хрупкими, но остаться ярко-зелеными!
*Дегидратор — аппарат, предназначенный для сушки овощей, фруктов, орехов, зелени и даже макаронных изделий в домашних условиях.
**Этот аппарат также называется сушилка (сушка) для зелени или карусель для сушки зелени.
СОВЕТЫ
- Если вашу духовку можно установить на температуру меньше 75 °C, процесс сушки может увеличиться на 20-30 минут.
- Если вы любите острое, добавьте несколько щепоток молотого чили или любых пряностей на свой вкус. Берите сушеные пряности и не забывайте, что, когда листья высохнут, аромат пряностей усилится, поэтому не увлекайтесь ими!
- Если вы не съели чипсы за раз, то снова сделать их хрустящими очень просто: прогрейте их в духовке при той же низкой температуре.
См. в разделе Книги: Рецепты Китайского исследования.